【48812】同心奔小康｜羊毛工凉皮：从路边摊迈向工业化

  4月5日，乌鲁木齐市米东区贡米巷内人流如织。这个开业不久的商业美食特征街区，是米东区的新地标。在这儿，人们能找到纯粹地道的各种新疆美食。

  巷内三桥之一的“旗胜桥”边，矗立着2米多高的“羊毛工凉皮”的店招。它的正对面，是3层楼的羊毛工凉皮总店。

  “羊毛工凉皮现已不是原先一个小凉棚、一个手推车的形象了。”谈起贡米巷，羊毛工镇镇长马雄伟说，全镇2万多人，有1000多人运营凉皮，一年创收1200多万元，“呈现这样一个标杆性的店面，是凉皮工业开展到必定阶段后瓜熟蒂落的工作。”

  凉皮是群众遍及喜欢的特征美食。作为新疆凉皮咱们族的一员，羊毛工凉皮声名远扬，运营户生意兴旺。

  4月5日14时，记者来到羊毛工镇凉皮一条街看望。这条街上有20多家凉皮店，各家店的生意都不错。仔仔细细地调查，10分钟内大多数都有三四拨顾客进出。

  记者随机走进一家名为“海车”的凉皮店。店内整齐洁净，操作间有20平方米左右，顾客区有10多张桌子。店东是杨学良、马生梅夫妻俩。

  “镇里原先老商场那里有片树林，夏天比较凉爽，1992年，咱们在那片树林边支了个摊子卖凉皮。”马生梅说，那时分一份凉皮7角钱，一天经营额近30元，多的时分一天有100多元。

  “除了上一年受疫情影响差一点，一直以来生意都很好。平常每天能卖100多公斤的凉皮，经营收入2000多元。逢节假日，像清明节，还有五一、中秋、十一，每天卖200公斤，经营收入5000多元。”马生梅说，羊毛工凉皮名望渐渐的变大，生意也渐渐变得好。

  15时许，记者来到贡米巷羊毛工凉皮总店。这儿更是顾客盈门，人声鼎沸。就餐的人太多，店外还摆了4张桌子。即便这样，想吃凉皮还需排队挂号等位。

  收银员一起还担任挂号叫号，手中的挂号簿已记满了约30页，忙得不可开交。记者大略核算，每页挂号的凉皮份数约为60份。也便是说，到15时，这家店现已卖出了约1800份凉皮。

  贡米巷羊毛工凉皮总店内装饰考究，店面主打田园风，既有羊毛工当地的俗话做标语，还摆放稻草艺术品等。

  店老板马长勇正在成都出差。“曾经，咱们对凉皮的形象便是路边摊，我就想在市区开一家上档次的凉皮店，让羊毛工凉皮登上大雅之堂。”他在电话中说。

  店内工作人员穿戴围裙，上书“红滴，绿滴，羊毛工的！”8个大字，较为夺目。服务员说，除了一般凉皮，这家店的特征是“七彩凉皮”，是老板研发的。

  为了做出自己的特征，2019年，马长勇用南瓜、火龙果、紫甘蓝等果蔬汁制造五颜六色凉皮，通过上百次试验，终究构成既不影响凉皮口感，又有不同颜色的“七彩凉皮”。

  立异就会有收成。在店里，许多顾客慕名而来专点“七彩凉皮”，出门时还要打包。

  “七彩凉皮是咱们的拳头产品，是咱们在凉皮工业化上的探究。现在，这一立异十分成功。”马长勇说，现在方针好，日子好，凉皮只要契合现代人的日子寻求，生意才干愈加兴旺。

  在新疆玛森餐饮出资办理有限公司旗下的8家烧烤面食店内，均供给羊毛工凉皮。财务经理拜小丽说，最多时每天售卖100多公斤凉皮。

  “米东凉皮一百家，家家滋味有特征。”原先，这是对羊毛工凉皮的赞誉。但在马长勇看来，这种局势实际上对羊毛工凉皮的工业化构成了阻止。

  “快餐小吃要构成工业，有必要实施标准化。”马长勇说，依托研发“七彩凉皮”时对数据量化的经历，现在他的店里对制造凉皮的面水份额、各工序时刻长短、卤料配比、辣油烹制用料、配菜配料数量、品种等都进行了量化，构成了可操作性的数据。

  “量化是第一步。今年在乌鲁木齐市和昌吉市，包含加盟商在内，咱们计划开15家羊毛工凉皮专营店，一致制造，一致配送，保证店店都是一个味。”马长勇说。

  有“大数据”在手，马长勇还决议出产便利即食型羊毛工凉皮。“我这次来成都，是一个月内的第2次，开始确认了出产设备、包装设备，总出资200多万元。顺畅的话，咱们出产的羊毛工凉皮6月份就会上市。”马长勇说。

  “对羊毛工凉皮的工业化开展，咱们全力支撑。”马雄伟说，“羊毛工镇是鱼米之乡。要让咱们持续增收，还需要羊毛工凉皮这样的品牌完成工业化。”

  现在，在米东区党委和政府的支撑下，羊毛工凉皮已完成了商标注册，成立了凉皮协会，并定时举行凉皮制造培训班。

  “往后，除了扶持个体运营增收，咱们还将持续在资金支撑、方针运用、品牌建造等方面加大工作力度，以羊毛工凉皮品牌为依托招商引资，一起做大做强凉皮工业，让羊毛工凉皮走出米东，将小凉皮做成促进农人增收致富的大工业。”马雄伟说。